清宫的精品茶膏在制作过程中是非常的独具特色的,贡茶院制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上,再加上选料考究,加工精细,精确控温等多方面的操作,熬制凝结成茶膏。中国名茶该娅普洱茶、龙井茶、毛尖都可以制成茶膏。
食材
1
茶 1
2
水 1
3
容器 1
4
勺 1
方法/步骤
1
选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶粗洗去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿,然 后分解为小块,这一过程中经数十道工序,讲究所解小块叶有完形,不能 造成茶叶的断裂,其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级,每一工序都精挑 细选,严格控制。
2
收水——采用晾晒和压榨,先将多余水分透析出来,然后再全力将茶叶内存的茶汁挤出, 其间通过短期的加温熬制,使茶叶的纤维与内含营养物质分离,并反复过滤,收 汁;
3
冷淀——把不同阶段中所得到的茶汁经沉淀后进行归类,使所用茶叶浓度接近,通常有 经验的工匠能从一份茶汁中分离出将近36种不同要求的茶汤;
4
精炼——将得到的茶汁放在开口的容器内,隔水以恒温加热,通常使用珍贵的花梨木制 炭,取其能恒温,持久。选配天干地支阴阳时辰,隐含吸取日月精华之意.
5
收膏、压模——将析出的茶汁糊状物经降温干燥,获得稠密度更高的软膏,再入模干燥 后成形,放入高档瓷瓶中。
注意事项
这一系列繁杂工艺的好处是;一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也因为经恒温培养后,能分解及杀灭大多数特定的有害物质,并同时使大量有益成分得到壮大,为茶膏后续的陈化提供了“动能”,这一过程,其实是人为的模似出一个类似于茶马古道中的提炼环境,使得茶膏的品质向更高层次转化。
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