酸菜鱼
食材
1
草鱼 一条
2
酸菜 一小把
3
鸡蛋白 适量
4
野山椒,香菜,,剁椒 适量
5
油,盐 适量
6
鸡精 5克
7
姜 5克
8
蒜 5克
9
料酒,淀粉,胡椒粉 少量
10
白糖 2克
方法/步骤
1
第一步,鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2
第二步,酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3
第三步小米椒丁炒香,热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后,倒入足量开水大火烧开。
4
第四步,将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5
最后一步,将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
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