澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选上好的五花肉,烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
食材
1
上好五花肉 一块
2
盐 20克
3
五香粉 一勺
4
茴香 1/2勺
5
胡椒粉 适量
6
白砂糖 一勺
7
生抽 一勺
8
香叶 3片
9
花椒 适量
方法/步骤
1
五花肉处理洗净冷水下锅,放香叶、茴香、花椒,煮七至八成熟捞起用流动的清水漂冷。
2
将五花肉皮晾干(也可以用风扇吹干),然后将五花肉皮面向上,用钢签在猪皮上密密地垂直扎小孔。
3
用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐,以利皮面受味和熟后松化。将五香粉、胡椒粉等调料混合调匀,备用。
4
将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,将调好的调料均匀的抹在肉上,腌制2个小时左右,用风扇将表皮吹干。
5
将吹干的五花肉放入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤制30—50分钟,注意观察表皮的情况,控制好火候,不要让皮焦黑了。待皮烤制金黄时,澳门烧肉就做好了。
注意事项
1
五花肉一定要选择肥瘦相间均匀的带皮五花肉,太瘦口感会觉柴感,且皮不能太厚。
2
扎孔一定要扎得均匀,孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3
如果没有果木木炭这类的烤炉,可以用烤箱代替。
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