高筋面粉 500克
中筋面粉 50克
温水 300克
食用盐 3克
玉米油 150毫升
葱花 适量
首先准备一把葱，越多越好，小葱更香，切碎，尽量切细，耐心切太粗不美观了。
再做饼皮，需要500g面粉和3g盐，这个盐份做出来的葱油饼咸味很淡很淡的，适合小孩子吃，重口自己适量而行，如果一起做手抓饼皮的话盐不要再加了，不然会咸。
水倒进去后开始厨师机揉面，我的是海氏740，1档揉成团，换2档揉大概六七分钟就可以，仅供参考，没有厨师机的姑娘看这里，手揉一样精彩，温水一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后手揉到光滑即可。
把面团揉圆，盖上保鲜膜，静置10分钟，上次有很多人问我，真的这不是发酵，没用酵母粉的。
一斤面粉照样是8个皮，我称了下一个饼皮大概99-100g的样子，均匀分好，然后团圆，多做几次就熟练了盆里刷薄油，每个面团也刷一下，不需要多，就刷子带过就可以，面团不会黏连，再静置10分钟，记得盖保鲜膜。
接下来做油酥，取面粉50g，面粉先放一个小碗里，锅里热油大概8成热，就是那种快冒烟了又还没冒的状态，差不多就慢慢倒在面粉里，另一只手拿着筷子不停地搅拌均匀，放凉待用。
取一个面团，操作台刷薄油，面杖擀面饼，这个有小技巧，先上下来回擀，再左右来回擀，刷上一层薄油酥，千万不能刷多，撒葱花，如果一起做手抓饼，前面饼皮盐放3g，这里可撒一点点细盐增加咸味，也可能不放，做好蘸酱吃都可。
一点点向中间折，最后再对折，用手从中间轻轻按压向左右两边扩散，这样可以排出空气，捏紧两头然后慢慢拉长，一边拉一边上下晃动几下。
然后上下叠一下，这样做好的饼层次丰富，用手掌心的力量按扁。
擀面杖擀薄，这次我擀的很薄，比我之前做的手抓饼皮更薄一些，这样就大一圈，厚薄随意，你自己喜欢就好。
接下来就是放锅里烙饼，火开小，记得翻面，简单的葱油饼就做好了，做了带葱和不带葱的，用油纸贴好，就可以冷冻保存，随吃随拿了。
1、和面时的水温，不是冰水常温水都行，温水开水和面会使面团更柔软。
2、使用的面粉，不只是高筋面粉，其他面粉也可以。
3、在烙饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
4、选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好，烙饼更美味还吃。
5、油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期食用。
6、高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用，老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
7、烙饼时不用放太多油，因为面饼本身已经刷过油了。