软嫩酥香，味道咸鲜
工具/原料
50 克 咸鸭蛋黄 400 克 茄子 25 克 蒜末 15 克 葱末 15 克 姜末 3 克 精盐 1.5 克 味精 8 克 湿淀粉 50 克 汤 10 克 香油 300 克 油
步骤/方法
1
茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）。
2
锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）。
4
锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
5
锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
6
再放入事先炒好的蛋黄。
7
放入炸过的茄条。
8
加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。