外酥里嫩，咸香适口的炸鱼是怎么做的呢？下面小编就来和大家分享一下我的经验，希望可以帮助到有需要的朋友们。
食材
1
巴浪鱼 5条
2
小葱 2根
3
姜 2克
4
料酒 1汤匙
5
盐 2克
6
白胡椒粉 2克
7
生抽 1汤匙
8
食用油 300克
9
椒盐 2克
10
鸡蛋 1个
11
面粉 50克
方法/步骤
1
首先，我们来准备好食材。这次我选用的是野生巴浪鱼，刺少肉多，而且肉质也比较紧实，大家也可以根据自己的喜好来选择鱼的品种，像带鱼，小黄花鱼，草鱼这些，都可以拿来炸制，而且口感也都不错。
2
下面来处理食材。先将鱼去掉鳃和内脏，这步一般卖鱼的商贩都会帮我们处理好，我们买回来只要在流水下冲洗干净血水就好了。然后把葱切段，生姜切丝，码在鱼身上，再撒入2克食盐，2克白胡椒粉，1汤匙料酒和1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制1个小时去腥入味。
3
小盆里放入50克面粉，磕入一枚鸡蛋，再倒入一小碗清水搅拌均匀兑成面浆，面浆不可过稀，也不能太干，用筷子挑起呈微微的粘稠状最好，把腌好的鱼放在面浆里，两面都挂好浆。
4
热锅倒油，油量要以能没过鱼身为宜，油温烧至7成热（把筷子插在油里，筷子周边泛起小泡泡就可以了），把挂好浆的鱼依次放入锅中。（鱼要一条一条的放）
5
中火炸至定形后，两面再各炸一分钟，然后捞出控油。第一遍不需要炸的太久，因为我们一会还要再复炸一遍。
6
将所有的鱼都炸好以后，我们再把油温烧高，将刚才炸好的鱼再倒下去复炸30秒。炸好的鱼用厨房纸吸一吸油，码放在盘子里，表面撒上椒盐或者黑胡椒碎即可。
7
成品图。
注意事项
1
Tips 1：料酒，白胡椒粉和生姜都有去腥的作用，腌鱼的时候一定要放。
2
Tips 2：面浆的水要分批次倒入，才好调节面浆的粘稠度。
3
Tips 3：鱼肉是很容易熟的，所以炸至时间无需过长。
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