今天这个菜谱不用辣椒油了，在炒之前直接用辣椒和花椒先炸成辣椒油。
食材
1
土豆 适量
2
青辣椒 适量
3
干辣椒 适量
4
花椒 适量
5
姜，蒜 适量
6
盐 适量
7
鸡精 适量
8
醋 适量
方法/步骤
土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用。
方法/步骤2
青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
方法/步骤3
热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味
方法/步骤4
然后用容器把辣椒和油分开（我用得滤网，油滤在碗里面的）。
方法/步骤5
1
把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。
2
干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
方法/步骤6
1
加盐、青椒丝翻炒均匀。
2
起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。
注意事项
1
土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。
2
醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。
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