酸汤乌鱼片的做法
食材
1
乌鱼 1条
2
酸菜 适量
3
菜籽油 100g
4
花椒面 适量
5
胡椒面 适量
6
藤椒油 10g
7
姜片 适量
8
泡椒 适量
9
蒜末 适量
10
米酸 500g
11
盐 适量
12
料酒 适量
方法/步骤
1
将鱼杀后，去头去骨
2
鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；
3
鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4
锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5
炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；
6
洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
7
放入自己事先准备好的蔬菜；
8
一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
9
汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
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