大米洗净,浸泡2个小时,让米粒吸饱水,这是不会沾锅底的关键!芋头,排骨,都切小块,要尽量小,不然不容易蒸熟,小块排骨也利于蒸出油脂和入味排骨放生抽,盐,糖,胡椒粉,料酒,味精,一点蚝油拌匀腌起来,常温哦,蒸的时候,让排骨恢复到室温。芋头放入冷水中,煮开,放入盐调味,沥出泡好的米,放高于米面一点点的水,水量取决于米的吸水程度,比平时煮饭要少,因为米已经泡过了。然后滴一点点油,盖盖,大火煮开,水一开就要转到最小火。同时,排骨里放一点点水,放一勺淀粉,拌均匀,然后把芋头和葱花放入,拌好煮饭的时候一定要看着,花花特别给砂锅配了个玻璃盖,比较好观察,一旦水量与米粒平齐了,就要放肉将排骨铺上,动作一定要快,盖盖继续闷水开后就要全程小火,盖盖后要闷大概10到15分钟,如果目测水量太少,可以沿锅边倒入一点点开水。大概15分钟后应该排骨熟了,关火,再闷10分钟,其中如果听见了吧吧响,闻见糊味,就是水太少,火太大,可以加水,不要让饭过糊。但尽量避免,不然米饭会过于软烂。吃的时候趁热浇上一碗煲仔饭甜酱油,或者直接浇点生抽就行煲仔饭很简单,就是要全程守着炉子,注意火候和水量就行。
食材
1
排骨 一碗
2
芋头 2个
3
大米 2杯
4
葱 一支
步骤
1
大米洗净,浸泡2个小时,让米粒吸饱水,这是不会沾锅底的关键!
2
芋头,排骨,都切小块,要尽量小,不然不容易蒸熟,小块排骨也利于蒸出油脂和入味
3
排骨放生抽,盐,糖,胡椒粉,料酒,味精,一点蚝油拌匀腌起来,常温哦,蒸的时候,让排骨恢复到室温。
4
芋头放入冷水中,煮开,放入盐调味,沥出
5
泡好的米,放高于米面一点点的水,水量取决于米的吸水程度,比平时煮饭要少,因为米已经泡过了。然后滴一点点油,盖盖,大火煮开,水一开就要转到最小火。
6
同时,排骨里放一点点水,放一勺淀粉,拌均匀,然后把芋头和葱花放入,拌好
7
煮饭的时候一定要看着,花花特别给砂锅配了个玻璃盖,比较好观察,一旦水量与米粒平齐了,就要放肉
8
将排骨铺上,动作一定要快,盖盖继续闷
9
水开后就要全程小火,盖盖后要闷大概10到15分钟,如果目测水量太少,可以沿锅边倒入一点点开水。
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大概15分钟后应该排骨熟了,关火,再闷10分钟,其中如果听见了吧吧响,闻见糊味,就是水太少,火太大,可以加水,不要让饭过糊。但尽量避免,不然米饭会过于软烂。
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吃的时候趁热浇上一碗煲仔饭甜酱油,或者直接浇点生抽就行
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煲仔饭很简单,就是要全程守着炉子,注意火候和水量就行。
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