芝士又名奶酪、干酪，是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，富含蛋白质、脂类等营养成分，还有钙、锌等矿物质及维生素，还因其是经过发酵作用制成，使其营养成分更易被人体吸收。今天要作的是一种用水蒸烤形式的重乳酪蛋糕，即不含低筋面粉，乳酪成分较高的一种芝士蛋糕，此外，还有轻乳酪蛋糕，是含有低筋面粉的。芝士蛋糕以消化饼干屑作底，既能支撑蛋糕体，又增加了蛋糕本身口味的层次感，也使外形美观配料：消化饼干90g，黄油35g，奶酪300g，细砂糖65g，淡奶油50g，玉米淀粉20g，鸡蛋2颗，牛奶50g制作过程：1、准备好所有配料2、消化饼干掰碎，装入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎末3、取适量黄油将6寸活底圆蛋糕模具的内边缘均匀涂抹上黄油，防粘4、黄油隔水软化成液态，加入擀碎的消化饼干屑中充分搅拌混合均匀，倒在模具中，用饭铲压平整，然后移入冰箱冷冻备用5、奶酪隔水软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至砂糖融化，搅打均匀6、分次加入牛奶，用电动打蛋器充分打匀，再分次加入淡奶油，用电动打蛋器充分打匀，最后再分两次加入全蛋，用电动打蛋器充分打匀7、筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀成蛋糕面糊8、取出冷冻好的消化饼干底模9、将拌好的面糊倒入模具中10、在烤盘中装半盘清水，放入烤箱底层，烤箱预热165度，温度到达后，将蛋糕模具放入不透水的小烤盘中，再将小烤盘连模具一同放入装了水的烤盘中（我的烤箱只有三层，所以用了这种方法，烤箱有四层的可以将盛水的烤盘放入底层，将不锈钢条形烤架放入倒数第二层，将盛面糊的模具直接放在烤架上），烤50分钟，表面呈金黄色，取出完全冷却后放入冰箱冷藏4小时后脱模成品就是这样啦~~
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