原料
材料:糯米100克,(二分肥八分瘦)猪肉250克,胡萝卜50克,蛋清1个
调料蚝油、姜葱粉、油、盐、生粉适量(糯米提前浸泡6个小时)
步骤
1
猪肉切丁,剁成肉末;
2
胡萝卜削皮后擦成蓉,跟肉末混合,加入盐、姜葱粉、蚝油、生粉搅拌均匀;
3
加入蛋清;
4
用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;
5
用两个汤匙,盛起一汤匙的材料,两个汤匙来回倒至成为丸子;
6
提前浸泡好的糯米用适量盐、油拌匀,把丸子放进糯米中滚几下,让肉丸子均匀地粘满糯米;
7
蒸锅里水开后,放进糯米丸子,大火蒸15分钟后转小火蒸5分钟,关火后焖2分钟即可出锅,出锅后可以点缀葱花或胡萝卜碎;
注意事项
1
糯米必须提前浸泡(6小时左右),沥去水分后用适量油、盐拌匀;
2
做肉丸的猪肉一般建议选3肥7瘦或2肥8瘦的,这样做出来的肉丸子口感比较鲜嫩;
3
肉末加入调味料后要用筷子向着同一个方向搅拌至起胶,这个步骤不可偷懒,否则做出来的肉丸子蒸煮后会散开,而且口感不好;
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