春节年夜饭必上一条鱼，有头有尾，意为年年有余。除了年夜饭这天的鱼有讲究，其它几餐的鱼就可以随心所欲做了。今天我就来一锅酸菜鱼，看着热闹，吃着开心。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 500克
3
大葱 半根
4
大蒜 1头
5
小米辣 2个
6
姜 1块
7
香菜 2棵
8
香葱 1棵
9
干红辣椒 4个
10
盐 3克
11
白胡椒粉 3克
12
淀粉 20克
13
水 适量
14
油 适量
方法/步骤
1
草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好。
2
把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块。
3
将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉。
4
切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟。
5
炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟。
6
全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上。
注意事项
1
经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮。
2
吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
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