玫瑰芝士蛋糕卷的做法

原料:蛋黄5个,糖20克,蛋白4个,糖40克,低筋面粉40克,融化黄油30克,食用玫瑰5朵,奶油奶酪80克,糖20克,柠檬汁10毫升,白兰地酒5毫升做法:1.蛋白中加入40克糖,用电动打蛋器慢速搅打约2分钟。打成洁白的体积膨大两倍的细腻泡沫,即7分发泡的湿性状态即可。2.蛋黄中加入20克糖混合,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅、糖融化的浓稠状态。这时将30克黄油用微波炉低温加热20秒至融化。将打好的蛋黄和蛋白混合,轻盈并快速地翻拌均匀。3.将面粉筛入蛋黄和蛋白糊中,快速翻拌均匀,烤箱预热200度,烤盘铺不粘油纸备用。将融化的黄油(温度不要太高,不烫手即可)顺着刮刀倒入到面糊中,然后快速拌均匀。4.将面糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或铲子将表面刮平整。轻轻磕几下,磕出气泡。将食用玫瑰花掰成小瓣,撒在烤盘的蛋糕面糊表面,将烤盘放入烤箱中上层,烤约12分钟左右,表面呈金黄色即可。烤好的蛋糕立即取出,稍稍晾2分钟,趁蛋糕还有余温时,将蛋糕表面铺一层防粘油纸,然后将蛋糕片翻过来,将底部的防粘油纸撕下。5.奶油奶酪切小块加入糖,隔着热水打软,再加入柠檬汁和酒搅拌均匀成芝士馅料。抹在蛋糕片上,然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起。6.将整个蛋糕片都卷紧后,用防粘油纸顺势整个包裹住,放置在冰箱冷藏15分钟,至蛋糕卷定型。取出定型的蛋糕卷,用刀切块后即可食用。烹制时间:20分钟创意心得1.蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富,外形也更漂亮。这款蛋糕卷的夹心用到了香醇的芝士做馅料,只需和少量的糖简单搅打后添加少量酒和柠檬汁即可,同时玫瑰花也增添了独特的味道和外形,选用花草茶中的食用玫瑰即可。2.制作蛋糕卷时,选用大小合适的烤盘尤其重要:大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干,相反太小的话会很厚不好卷,这个份量的配料适合烤盘面积在26*30左右为宜;如果你的烤盘尺寸相差太远请按比例增加或减少配料。3.打发蛋白不需要很硬,只要能达到提出打蛋器时尾部微微弯曲的湿性状态即可。4.切记混合时要快速,并且不要顺时针用力搅拌,容易使打发好的蛋白体积消泡。5.烤好的蛋糕片,要趁着还有余温立即卷,如果等待完全凉后,有可能表面过干,卷时容易开裂。6.卷好的蛋糕卷,不要立即切块,先用不粘油纸包裹放置15~20分钟使蛋糕卷更结实,切块时不容易散开。7.用带有锯齿的刀,前后拉锯的方式切开蛋糕卷,会使切口整齐而平滑。