千层肉饼是一层肉馅一层饼皮,外表层层分明,味道鲜美、香脆可口,很多人会觉得这种饼很难做,其实并不难,这里教大家种饼的具体做法。
食材
1
中筋面粉 500克
2
五花肉 500克
3
盐 2克
4
水 280克
5
糖 适量
6
胡椒粉 适量
7
料酒 适量
8
生抽 适量
9
老抽 适量
10
蚝油 适量
11
姜 适量
12
葱 适量
方法/步骤
1
先准备面团,加入中筋面粉500g、盐2g、水280g,先用筷子搅拌成这种像棉絮的状态,然后揉成光滑的面团,揉好的面团盖上一个大碗,静置松弛半小时。
2
趁这个时间准备酱料,500g五花肉去皮切块,然后剁成肉馅,小葱切一切,老姜磨成姜泥。
3
把肉馅装进碗里,加入盐一小勺、糖一小勺、胡椒粉一小勺、料酒一大勺、生抽2大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、姜泥、葱花,搅拌均匀,料馅就准备好了。
4
面团松弛好了,把它切成4份,整理成4个光滑的面团。
5
取一份面团,擀开,尽量擀成长方形,如果和长方形实在差的太远,可以把边缘去掉,修理一下,这样就差不多了。
6
然后把两边分别切两刀,分成9块小长方形,铺上肉馅,角上的一小块空着。
7
折向中间,边缘封口捏紧,另一边的也折过来。
8
重复这个操作,最后得到一个9层面皮,8层肉馅的17层肉饼,包好的肉饼用擀面杖稍稍压扁,然后擀薄一些,就可以下锅煎了。
9
开小火,锅里倒一点油,盖上盖子,小火大概煎5、6分钟,肉饼定型后翻个面,盖上盖子,小火继续煎5分钟。
10
5分钟到翻面看一下,表面焦黄,上色完美,这样的肉饼就可以出锅了,切开看一下,一层肉馅一层饼皮,层层分明。