滑嫩香甜,蛋糕和布丁一起,美味组合,入口即化。
食材
1
鸡蛋 3个
2
低筋面粉 50克
3
牛奶 25克
4
白糖 80克
5
玉米油 25克
6
水 200ml
方法/步骤
1
首先制作焦糖,取一小锅,将焦糖中的60克糖和30克清水入锅,煮开后转小火慢慢熬制焦糖。
2
熬煮至焦糖冒出大气泡,颜色变成琥珀色就可以离火了。趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。
3
趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里,放一边凉却备用。
4
将两个鸡蛋和25克白糖,用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。
5
加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。筛入50克的低粉,翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
6
将3个蛋清和25克白糖,放入无油无水的大盆里。用电动打蛋器打至如图中的9分发。取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里,从底部往上翻的手法拌匀。最后倒入蛋糕糊,用刮刀抹平,送入烤箱中下层,上下火用水浴法烤50分钟左右即可。
注意事项
熬焦糖一定要把控好,煮开后,全程小火熬制。
上一篇:又滑又嫩焦糖鸡蛋布丁的做法
下一篇:水果蜂蜜奶油烤吐司