猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
食材
1
猪蹄 500g
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冰糖 5g
3
干花椒 3g
4
干辣椒 3g
5
香叶 适量
6
大料 适量
7
老抽 适量
8
盐 3g
9
料酒 5ml
方法/步骤
1
1猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水
2
2水开煮出血沫后
3
3用流水冲洗干净
4
4沥干水份
5
5辣椒剪段去籽不要
6
6冰糖敲成小块
8
8倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
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9然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10
10均匀上色
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11转入炖锅里
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12加水没过猪蹄或更高一些
13
13把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
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14在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
注意事项
1
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
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2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
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3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。