猪肝怎么样炒才不腥又嫩呢？猪肝炒出来嫩就要快熟大火爆炒，片要切得尽量薄，可以放在冰箱里冷冻一下就容易切成很薄的片。猪肝要炒出来不腥，先加上料酒、黑胡椒粉、葱姜腌渍后，腌好了把大葱和姜片扔掉。
食材
1
猪肝 适量
2
洋葱 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
醋 适量
6
白糖 适量
7
料酒 适量
8
蚝油 适量
9
老抽 适量
10
蛋清 适量
11
生粉 适量
方法/步骤
1
猪肝放在清洗干净后，放在冰箱冷冻室冻上两个小时，冻得成型后切成薄片。
2
猪肝中加入适量的料酒、黑胡椒粉、大葱、姜片、蛋清、盐、蚝油、老抽和生粉抓匀，腌渍15分钟，腌好后扔掉大葱和姜片。
3
洋葱清洗干净后，切成菱形片备用。
4
锅中倒入适量的油，调入适量的盐、醋和白糖大火翻炒均匀盛起来备用。
5
另起锅，锅中放入适量的油，加入腌好的猪肝，大火爆炒，炒到猪肝发白。
6
最后把炒好的洋葱倒入锅中，加入些青蒜，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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