简单易上手
食材
1
泡生姜 10克
2
鱼(草鱼/鲤鱼) 450克
3
泡椒 10克
4
大蒜 15克
5
郫县豆瓣 10克
6
糖 2克
7
醋(镇江香醋/保宁醋) 10克
8
料酒 5克
方法/步骤
2
泡椒和泡生姜切粒,大蒜切粒,两种原料分开放,大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅,以防变焦影响风味。
3
锅里放入足量植物油,烧到五成热即放入擦干水分的整鱼,保持中火,一面金黄后再翻面,可以保持鱼皮的完整性。
4
煎炸好的鱼盛出备用,锅里的油倒出适量,留约2 tbsp底油待用。
5
保持中火,先入豆瓣酱,泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒,掺入凉水或清汤大约2杯。用糖,醋,盐,白胡椒和料酒调味,醋比糖的分量略多一些,在烹饪中醋味会挥发一部分。
6
定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面,重复以上步骤。
注意事项
小心粘锅
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