茄子 1
土豆 1
青椒 1
胡萝卜 少许
姜 少许
蒜 少许
葱 少许
油 适量
糖 少许
白醋 少许
生抽 适量
十三香 少许
土豆淀粉（生粉） 适量
茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！
土豆也切滚刀块，方法同上~
辣椒可以用柿子椒或者尖椒~也滚刀切成三角形~胡萝卜切成棱形片
葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~炝锅用不需要很多~
茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了~把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~
锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~
油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，锅里会青烟微起，下入土豆~可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。下入食材的时候贴着锅边放入，手距离油面不要太远~不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~
土豆相对茄子来说不易成熟，用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~
土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。
感觉青烟直冒的时候下入茄子，锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，否者淀粉会沉淀包裹不均~
茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连~而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连~
因茄子的含水量较高而且极容易吸油~炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化~给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入~炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程很快~
捞出茄子调成中小火，把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~
这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍~ps：所有食材在油炸之前都要控干水分（或者擦拭干净），避免有油花溅出哦~
锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~
填入酱油（用来控制咸淡），放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜~放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加~掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。就会刚好合适~
倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀~整个过程不仅要快，并且还要帅
注意切菜的时候，不要切到手！
注意油温，防止烫伤！