水煮牛肉源自四川，参照了水煮牛肉的做法，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮牛肉；上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
工具/原料
1
主料：牛肉
2
辅料：高汤
3
调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
步骤/方法
1
牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟;
2
豆芽焯熟，铺到盛器底部;
4
水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味;
5
将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面;
6
另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
注意事项
炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽
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