水煮牛肉属川菜系，主料是牛肉，辅料豆芽、金针菇或者其它蔬菜，调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、辣椒、胡椒粉和郸县豆瓣酱。此菜麻辣味浓，滑嫩适口，非常好吃。下面就和大家分享水煮牛肉之家常做法，希望能够帮到大家！
食材
1
牛肉 300g
2
豆芽 150g
3
金针菇 100g
4
菜油 60毫升
5
花椒 30粒
6
盐 2勺
7
鸡精 1勺
8
黑胡椒粉 1勺
9
生粉 1勺
10
料酒 1汤匙
11
郫县豆瓣酱 1勺
12
蚝油 1勺
13
香菜 2棵
14
蒜瓣 4个
15
生姜 1小块
16
青红小米椒 各2个
方法/步骤
1
选择新鲜的、没有筋的牛肉，清洗干净后再切成尽量薄的片。
2
绿豆芽理好清洗干净，再沥净水分；金针菇撕开后清洗干净，再沥净水分。
3
牛肉中放入一勺盐、一勺黑胡椒粉、一茶匙蚝油、一勺生粉、一汤匙料酒、三分之一个蛋清抓匀腌10分钟。
4
锅中加入一汤碗清水，放上一勺豆油和一勺盐大火煮开，放入水煮后用漏勺捞出来垫在汤盆底。
5
金针菇放在汤里焯水40秒，捞出来也垫在盆底。
6
青红小米椒去蒂洗净切成圈，生姜洗净切成姜末，大蒜去皮后洗净再剁成蒜末。
7
锅中倒入60毫升的菜油，放入花椒粒小火煸炒出香味。
8
放入蒜末、姜末和青红小米椒，继续小火煸炒出香味。
9
加入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入一勺盐和一勺鸡精再倒入高汤或是热水大火烧开。
10
倒入腌好的牛肉，迅速用筷子划开煮到牛肉发白即可关火。
11
香菜理好清洗干净，切成小段，撒在汤里，一起倒入汤盆中，口味更重的朋友可以再加些花椒、干红辣椒段、白芝麻，淋上热油。
总结
1、牛肉洗净切成薄片，放入盐、蚝油、黑胡椒粉生粉、料酒和蛋清抓匀腌10分钟。2、绿豆芽和金针菇洗净后放在锅加油盐水煮后，垫在盆底。3、锅中放入调料爆香后加汤烧开，放入腌好牛肉煮到发白。4、最后撒上香菜即可出锅装盘。
注意事项
1
牛肉的选择很重要，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。
2
配菜可以根据个人的喜好来选择，比如说豆芽、菇类、蔬菜类、鸭血、粉丝等等。
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