做红烧肉皮时，肉皮不宜煮的太久，开锅后，肉皮展开即可，否则会变硬会卷起来；一道要用菜刀把肉皮内侧的肥肉尽量剔掉，再把皮上面的污物刮干净，这样肉皮就不会有太多的油脂，做出菜后，口感也不油腻，美味可口。
工具/原料
肉皮、香菇、八角、桂皮、冰糖、盐、老抽
方法/步骤
1
肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后捞出。
2
用刀清除肉皮上的油脂与污物。
3
将处理干净的肉片切成宽条。
4
肉皮入锅并加入老抽上色，待出香味后倒入水，放入八角、桂皮，并加入适量冰糖和盐调味。
5
烧开后倒入香菇，转小火煮大约20分钟左右，然后开大火，收下汁即可。