新手简单做口感红豆沙

红豆 500g

玉米油（花生油） 200g

麦芽糖 200g

白砂糖 250g-350g

水 1L

首先，称一下红豆的重量。虽然这是一个中国食谱，但我还是建议我们应该权衡应该权衡的东西，下次再改进。

我通常不泡红豆，直接煮。前两次煮红豆的水不应直接过滤。煮3分钟，过滤掉红豆水，煮3分钟，过滤掉红豆水。这一步有助于去除豆子的涩味和腥味。

500克豆子煮两次后，我通常放1升水进去。如果你用高压锅，水可以少一些。如果你的锅封得不好，就多加水，但不要加水太多，否则会酿成悲剧。

在小火中煮超过1.5小时。因为豆子的质量不同，红豆越新，越容易煮。我过去常买老红豆，但三个小时都没煮。他们真的很强壮。

这个时候锅里的红豆汤看起来干不干都无所谓。此时加入麦芽糖。麦芽糖加热时像水一样。如果你觉得有点干，就加点油。这种油按200克的总量计算，在这里加，然后在油炸时少加。

麦芽糖加热以后，整个红豆汤就稀释成这样了。

前期我不让加太多水，加入麦芽糖加热代替水，就是为了防止豆糊太湿，炒的时候四处溅。掌握好配方，炒的时候完全不会溅，而且炒制时间大大缩短。

光泽度，硬度，甜度都刚好合适。

近景来一张，over。祝大家一次成功，吃过自制的红豆沙，保证你们都不会再想买豆沙了。