成菜特点： 酥脆鲜美，有滋有味。 多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”(中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”)。 多春鱼鱼籽味美、营养价值高，不易传统开膛方法，应用从鱼颈部下顿扣出鳃、拉肠子方可；另，佐料也不应复杂抢味。 炸制时间不易长，否则将失去本应的鲜美。
食材
1
多春鱼 300克
2
菜籽油 3茶匙
3
料酒 1茶匙
4
红薯淀粉 2茶匙
5
好待七味粉 1/2茶匙
6
盐 1/3茶匙
7
香菜 1跟
方法/步骤
1
冰冻袋装多春鱼自然解冻，漂洗后从鱼颈部下顿扣出鳃、拉肠子
2
洒盐、淋料酒，腌十分钟左右
3
放红薯淀粉拌匀
4
油至五六成热，分别下多春鱼炸至定型捞出；
5
将油至七八成热，倒入多春鱼复炸至表面发硬捞出；
6
在鱼面均匀洒上好侍七味粉；
7
放少许香菜即可
注意事项
1
要清洗干净
2
要看好时间
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