韭菜鸡蛋馅之 韭菜盒子、馅饼、千层饼

面粉，清水 适量

韭菜 一把

鸡蛋 一个

葱 适量

食盐 适量

先和面，烙饼的面最好和的稍软一些，所以最好用稍微热点的水和面，和成一块光滑的面团，保鲜膜包上，放一旁备用。

搅鸡蛋液。鸡蛋一个，敲开倒入碗中，2为了使炒出的鸡蛋更嫩，加入少许清水。再加入适量盐，搅拌均匀备用。盐可以稍微多放点，韭菜里就不用放了，防止韭菜出水。

炒鸡蛋。炒锅加热，锅内倒入食用油，然后倒入打好的蛋液，待初步定型，用铲子趁热把鸡蛋一边搅，一边打散，趁热比较容易打散，打成玉米粒大小的小碎块凉凉备用。

切韭菜。把择好洗净的韭菜切碎，葱切碎备用。

待炒好的鸡蛋凉了，把切好的韭菜和葱加入鸡蛋里拌匀，这样韭菜鸡蛋馅就准备好了。想吃馅饼，韭菜盒子还是千层饼或是饺子，想吃什么就做什么

首先展示一下韭菜馅饼的做法。和好的面搓成柱状，切成大小匀称的面剂子，如果和的面够软，用手按压几下即可成中间稍厚，边缘稍薄的面饼。如果面稍硬，需要用擀面棍擀成饼。

然后把和好的韭菜鸡蛋馅用小勺子舀到面皮上，左手托面皮，右手一个褶一个褶的转圈依次捏好，封口，一个馅饼就这样做好了。放在盖帘上备用，烙的时候再稍微按压一下即可。

下面介绍“杀手锏”韭菜盒子的做法，也很简单。还是和馅饼一样擀一个面皮，不过这个面皮要擀得薄厚均匀，然后只要把面皮的一半面放馅，另一半空着。

再把空着的一面向有馅的一面翻过来，两个半圆的边对齐，边上按压好。如果追求完美，也可以利用碗的边沿在韭菜盒子的多余的边上压一下，这样就把不齐的边切掉了，小时候看妈妈就是这样弄的。韭菜盒子就做好了，烙时只要稍按压一下即可。

现在来说一下韭菜鸡蛋馅的重量级成员------千层饼。这回需要擀一个长椭圆形面皮，尽量薄点，然后把馅均匀的铺在皮上，另一面留空一点，待会从这边卷。

然后从空白处一层一层的往前折叠，如图，是折完两次的样子。

然后，一直折到头，想吃几层，就折几层，再把边上按压住，以防露馅。这样千层饼也折好了，烙的时候也是稍稍按压一下就ok。

电饼铛加热，上下都刷上一层油，把做好的饼饼们依次放入锅里，盖上盖，等待3至5分钟。

等到冒热气时，打开饼铛，翻个面，两分钟后就会看到两面都焦黄，而且香味扑鼻，即可出锅。

馅饼和韭菜盒子可以直接吃，千层饼横竖两刀，切成小牙，再配上精心调制好的蒜汁，不用就什么菜，也可以吃的很美味，而且还回味无穷。