辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
鸡翅中切成2节
2
冷水下锅焯水几分钟
3
焯水后捞起备用
4
核桃仁稍微改一下刀
5
花生烤熟去掉外衣
6
辣椒改刀
7
姜蒜切片
8
葱切小段
9
锅里放油，凉油下入鸡翅，炒至鸡肉变色后捞出备用
10
锅里放油，爆香葱姜蒜
11
放核桃仁炒香
12
放干辣椒炒香
13
放入鸡翅，料酒，花生翻炒