辣子鸡，切的鸡块越小越好，一来容易入味，二来，那一粒一粒的辣感让人有动筷子的冲动。
食材
1
鸡腿肉 适量
2
生姜 适量
3
白芝麻 适量
4
白糖 适量
5
葱段 适量
6
蒜末 适量
7
花椒粒 适量
8
食油 适量
9
花雕 适量
10
花椒粉 适量
11
食盐 适量
12
辣椒 适量
方法/步骤
1
鸡腿肉切小丁，用食盐，生姜，花雕和花椒粉码味2~3小时
2
开油锅奏油（奏是多的意思），油至九成倒入鸡块，用大火慢转中火，将肉表炸至稍红，且发硬脆，可捞出待用。
3
另起油锅，放稍许油，润锅后放入大把花椒，花椒粒，生姜，葱段爆香，待有麻辣味时倒入鸡块，中火翻炒
5
调和炒匀后出锅。
注意事项
1
最好不要放醋
2
不可火太旺，根据实际情况调整
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