家里有个超爱超爱吃田鸡的毕先森,爆炒的红烧的干锅的香锅的,把外面的餐馆都试了个遍吧,实在是招架不住,我才学着做的,不然家底都要被吃空了哈哈哈~
食材
1
田鸡 4只
2
青辣椒 适量
3
小米辣 适量
4
蒜 几瓣
5
姜 适量
6
料酒 几滴
7
生抽 蚝油 适量
8
盐 少量
方法/步骤
1
洗净田鸡,剪去指甲,清理干净内脏。我买的是活田鸡,让人杀好剥皮后带回家的,如果没人杀,我就不煮了!拒绝拒绝拒绝!(超怕活物!)洗白白了好下锅,把洗好的田鸡剁好,我是分成了六部分:两大腿,两上肢,两背!主要是为了方便啃!
2
老规矩,准备好所有的配菜,蒜头切粒,生姜切片,青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功,随意发挥啦!
3
开始烹饪了,爆香生姜和蒜头,基本操作都会了吧。
4
放入剁好的田鸡,开大火爆炒,翻炒到田鸡肉变色!
5
这时候沿着锅边倒入生抽、料酒,利用高温增香!一定要沿着锅边倒,会听到滋滋滋的声响,超爽。
6
继续撒些白胡椒粉,味道会更富于层次感。接着加入小米辣,翻炒均匀,增加辣味!紧接着再加入半碗水,关盖子大火烧开后,再转小火焖6分钟。
7
紧接着再加入半碗水,关盖子大火烧开后,再转小火焖6分钟。
8
最后加入青辣椒,微微晃动锅,焖至断生。尽量少翻炒,容易造成田鸡骨肉分离啊!出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦!
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