别看这一个小小的炸茄夹，看似很简单，但是还是有点讲究的，肉馅要鲜美，外皮要酥脆，调面糊很关键，以前我老爸只用面粉，里面加个鸡蛋。现在更加讲究了，要用一半的面粉一半的淀粉，里面还加一点点泡打粉和鸡蛋，这样炸好的茄夹外皮就像日料里天妇罗的外皮，是酥酥脆脆的，吃一次就会念念不忘，想着啥时候再吃一次。
食材
1
茄子 1个
2
猪肉泥 150g
3
调和油 适量
4
盐 少许
5
料酒 1勺
6
生抽 1勺
7
砂糖 少许
8
白胡椒粉 少许
9
鸡粉 少许
10
香油 几滴
11
面粉 50g
12
五香粉 几滴
13
淀粉 50g
14
鸡蛋 1个
15
泡打粉 1g
方法/步骤
1
猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。
2
茄子洗净切成片，2片之间不要切断。
3
调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。
4
在2片的茄子中间夹肉适量肉馅。
5
这是夹好的一部分茄夹。
6
取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。
7
油锅加热至7成，放入茄夹。
8
炸至表面金黄色。
9
捞出用厨房纸巾吸干油分。
10
完成。
注意事项
如果你不喜欢泡打粉也可以不加。油锅一定要热，这样炸好的茄夹里面不会吸油。
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