清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时刻~
记得小时候的这个时节，总见大人用山上采挖的红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再
逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。
那时的咸鸭蛋可以充当正菜而吃，蛋白齁咸齁咸的没几个小孩喜欢！但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极受欢迎，香浓的滋味至今还是喜欢。
现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且这种方法还太麻烦，腌制的时间也长。
去万能的网络搜索，中和了下各种快速简便腌咸鸭蛋的秘方，用最简单的方法，少腌了几个还挺好吃的。
感觉只要是盐量放的足够，再加点白酒泡上，很快就可以吃到流油的咸鸭蛋了~~
方法/步骤
1
.鸭蛋，白酒（高度），食用盐。
2
鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3
将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
4
倒入用温水化开再放凉的盐水，盐水可以尝尝，咸的发苦的味道最好。
5
然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6
将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后可以先煮一个试试咸味，情况不同腌制的结果也会不同的。
注意事项
我腌的鸭蛋少，盐水浓且多，14天时蛋白就稍咸了。 这种方法腌制的鸭蛋，若想蛋黄流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。有好心人说：三至二十天是亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。 这种28天以后蛋黄的油份会更多，那蛋白估计也咸的够呛了。 腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系，我的方法仅供参考！！ 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。 鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。 盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。 不过，再好也是盐腌的食物，不易多吃~~
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