鸭蛋 20枚
食盐 1袋
水 1桶
选取新鲜鸭蛋：所谓干腌法并不是只在上面放干盐就行了，而是将盐和泥一起和匀，取20枚新鲜完好的鸭蛋，如果是批量的腌制鸭蛋，夏季在腌制前一定要冷藏，如果温度过高（超过30度）鸭蛋在48小时之内会转黄，这是产品不新鲜的象征，有很多人在腌制时喜欢将鸭蛋用水洗，这是不科学的，鸭蛋是一个活体，即使是生水也会对它造成污染，所以不需要用水洗。鸭蛋上面的鸭便根本不能造成对产品污染，这你放心好了，也不会影响口味和感官。
和泥，开始腌制：其实这一步很简单，很多人担心要加多少盐多少水，多少泥，没有必要担心，我一说你就明白了，把盐放在适当的水里达到饱和状态，即把盐加到不能再溶解为止，一般在25度的情况下盐水的浓度是26%左右，然后再加入红土泥，这个自己要把握一下了，不能太稠，也不能太稀，要保证泥水在鸭蛋上能挂住，看不到鸭蛋皮的颜色。也有的人喜欢在鸭蛋上涂上酒和各种香料，这样也可以，不过我们吃咸鸭蛋还是想鸭蛋本来的口味，
盛放：把上好盐泥的鸭蛋放在一个密封的塑料袋子里，然后再放在一个容器内，避光（1）可以保证不透风，（2）泥水不能跑掉，（3）避光是保证鸭蛋能够腌制的更好，不易坏，
反蛋：到第十天的时候要将下面的蛋和上面的蛋，上下倒一下，这样能够腌制的更均匀，口味更好。然后再密封。
腌制时间：一般在常温下腌制25天至30天就可以吃了，保证流油还不太咸鲜美可口的鸭蛋就腌好了
所谓湿腌法就是用盐水进行腌制，选蛋的方法同上面。
配制饱和盐水：将食盐放在水中，充分搅拌，直到盐不能够溶解为止，这时即为饱和溶液，因为鸭蛋皮上比较脏，所在水中加入一些消毒剂，一般加入二氧化氯，颜色为黄绿色，安全可靠，放心吧，
开始腌制：把鸭收轻轻的放入水中，要求鸭蛋要全部没入水中，到最好，要在上面用盖子盖一下，这样能够保证在腌制过程中鸭蛋全部在水中，
过程检查，及注意事项：用水腌制比用泥腌制快，鸭蛋黄的颜色好看，但是香味不足，水腌要放在阴凉处，温度应该在20度左右，在腌制过程中要注意盐水颜色的变化，如果水变黑，要立即换盐水。
腌制时间：在20度左右的环境中一般26-28天就可以成熟了，这个方法简单干净。大家可以动手试一下哦。