鱼已经成了如今餐桌上很普通的一道菜,有丰富的营养价值,蛋白,钙铁维生素等。今天就给大家分享一下我的做法吧,希望能帮到你们。
食材
1
草鱼 一条
2
葱 两颗
3
姜 二两
4
花椒八角 适量
5
生抽老抽 适量
6
耗油蒸鱼豉 适量
7
香菜 两颗
8
盐鸡精 适量
9
白糖 少许
10
青椒 一个
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
把去麟去内脏的鱼在鱼头和鱼尾各一刀,鱼头里有个小白点轻拍鱼身抽出来,这是鱼腥线。葱切段,姜切片备用。
2
把鱼改花刀,放入盘中,加葱姜料酒,少许盐,鱼肚子里也放上葱姜,拍打均匀,腌制半小时去腥味。
3
鱼腌好后清洗干净,拍干淀粉,把鱼全身裹上薄薄的一层。
4
起锅烧油,五成油温,把鱼放入锅中,小火慢炸,定型翻过来,鱼定型了捞出放盘中(翻鱼一定要稳,别把鱼翻散架了)。
5
鱼炸好后留底油,放入葱,姜,花椒,八角,炒香后放生抽,老抽,加少许白糖,搅拌均匀后加少量水,加鸡精,盐,耗油,蒸鱼豉,开锅后把鱼放入锅中,用汤汁浇一下,盖锅小火炖10分钟。
6
10分钟后出锅装盘,锅中汤汁水淀粉勾芡,浇在鱼身上,放上香菜,青椒丝,开吃。
注意事项
1
一定是小火,防止鱼散架
2
糖的用量取决于个人是否喜欢吃甜,可适量多点或少点,但至少一勺