酸菜包饺子那也是我们东北地区的一大特色，都说好吃不如饺子，饺子的精华不仅在于面，最重要的还是饺子的馅，像传统的肉三鲜馅，素三鲜馅，还有白菜猪肉馅，芹菜猪肉馅……我估计只要是能想到的，就都能做成饺子馅了，这真是中国饮食文化的精髓啊
食材
1
酸菜 1颗
2
鸡蛋 1个
3
猪肉馅 350克
4
虾仁 200克
5
面粉 200克
6
油 30克
7
酱油 20克
8
盐 6克
9
姜葱 50克
10
鸡精 10克
方法/步骤
1
酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎
2
猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀
3
接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用
4
肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了
5
面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆让其醒一会儿，醒好的面团会比刚揉好的面团软，也更有韧性，再揉成长条，分成大小适中的面剂子，擀成圆盘，包入调好的酸菜馅
6
饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出，快来品尝吧
注意事项
1
酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味
2
拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好