青椒炒鸭胗是一道很下饭的家常菜，饭馆中也经常见到，喜欢吃辣椒的人还可以把青椒替换成辣椒，辣口味的更能开胃。 现在大家基本都是买超市中的冷冻鸭胗，很少有新鲜宰杀鸭取出的鲜活鸭胗，最好用开水汤一下。
食材
1
鸭胗 150g
2
青椒 2个
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
蒜头、生姜、生粉 少许
方法/步骤
1
将鸭胗洗净，然后在外层搓上少许盐巴，放置3~5分钟。
2
将整个鸭胗放入烧好的开水中焯一下，或者可以考虑先将生鸭胗薄片，然后放到开水中焯一下。在沸水中加入少许醋、生姜片，减少腥味。
3
将焯过的鸭胗取出，切成薄片，若原来已经切成薄片的鸭胗可以直接捞出，放入碗中沥干，然后加入少许酱油、盐巴、醋、料酒、生粉，用手揉搓一阵，让各种辅料均匀沾染，放在边上腌制10分钟。
4
处理青椒，将青椒洗净，对半切，然后掏出中心的籽，若喜欢吃辣的可以混合几种辣椒，青椒中间的籽也可以不去。将青椒切成细条状。
5
主食材准备完毕，弄一瓣蒜头，拍碎去皮，生姜去皮切丝，开启电磁炉，将蒜头、生姜放入爆香。
6
先将鸭胗放入翻炒，电磁炉开大火模式，快速翻炒，不然鸭胗容易粘锅。
7
待鸭胗片变色后倒入切好的青椒，同样翻炒一阵，加入盐、酱油、醋、料酒等调味，加入少量热水，大火快炒。鸭胗需要开大火炒，若煮久了会变的比较老，咬起来比较韧，口感不好。炒一阵后尝尝味道，就可以出锅了。
注意事项
鸭胗清洗可以先往鸭胗上搓点盐巴，放在边上腌制一会。
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