想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放；
食材
1
鸭胗 6个
2
尖椒 2个
3
食盐 1/2茶匙
4
酱油 2汤匙
5
醋 1/2汤匙
6
葱 1段
7
姜 1小块
8
蒜 2瓣
9
干辣椒 4个
10
料酒 1汤匙
11
植物油 2汤匙
方法/步骤
1
鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清
2
顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断
3
换方向，切成片
4
尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用
5
锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅
6
沥水，备用
7
起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）
8
下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右
9
下料酒，翻炒均匀
10
下酱油，翻炒均匀
11
点入几滴米醋，翻炒均匀
12
最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可
上一篇：如何制作下饭菜香辣鸭胗？