古早蛋糕的做法
食材
1
黄油 50克
2
玉米油 50克
3
低筋粉 95克
4
玉米淀粉 28克
5
蛋黄 8个
6
细砂糖 115克
7
蛋白 8个
8
柠檬汁 5克
方法/步骤
1
黄油+玉米油放入盆中黄油和玉米油放一起加热到约70℃，盆子一定提前擦干，有水会溅的到处都是
2
玉米淀粉和低粉放一起搅拌均匀，油趁热倒入粉中面被油烫过后的状态
3
倒入牛奶倒入牛奶搅拌均匀
4
放入蛋黄倒入蛋黄搅拌均匀，很细腻的状态
5
蛋清加入糖，柠檬汁，盐，打发到7分发三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻扮均匀
6
倒回到蛋白中，搅拌均匀水浴，上下火150℃，大约1小时
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