食材、辅料、锅碗瓢盆
锅热油温低。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，因为觉得那样做的菜好吃。可是从健康考虑，这种做法是不可取的。植物油本身是不含反式脂肪酸的，只有当长时间加热、反复加热利用，导致温度过高的情况下，它才会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体危害很大（具体可上网搜索）。所以，建议大家炒菜之前，可先把锅烧烫一些，甚至冒烟，加油后，马上加入食材。这样既不会影响菜品口感又更加健康。
蔬菜不需久炒。蔬菜里的营养成分大都不耐高温，我们做菜时，为了避免营养流失，应当杜绝长时间的翻炒。如果想要快速使蔬菜烧熟，又很好的保护营养素，尤其维生素。我们可以加大火候，也可以在烹饪过程中加入几滴醋或者用淀粉勾芡。
焯水激活食材。蔬菜焯水可以更加鲜亮，嫩脆，并且减去一些菜本身的苦涩，辣味，同时杀菌。一般我们用沸水，还有，蔬菜投入前加点盐，可增色，投入后加点油，可控营养。焯水后放入冷水可避免蔬菜变黄。肉类焯水主要是去除血污及膻腥异味儿。冷水加姜片加肉，直至水开，除脏更彻底。
正确切肉。有一句话是这样的：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉筋少，顺着切即可。牛肉质老，必须横着纤维纹路切，即顶刀切，筋肉切段才不会柴，咬不动。鸡兔肉最为细嫩，斜着纹路切才能保持菜肴形体整齐美观，否则加热会成粒屑状。
肉类腌制。必备辅料有水淀粉、盐和料酒。水淀粉可使肉类嫩；料酒、姜可去腥；盐用于入味。其他的视情况而定，诸如上色，可放少量糖和酱油。加入一定要放生粉，则一定注意，要后放，因为先放生粉，再放调料的话，肉就不能很好吸收调料的味道了。除了炖菜，基本肉菜都需事先腌制。
盐入锅的时机。一般营养学上建议大家后放盐。除了个别腌制食物，后放盐好处很多：烧菜时，越早放盐咸味流失越多。早放盐和晚放盐咸味相同时，前者盐量更大，后放盐可减少盐的摄入量；盐会破坏蔬菜中的鲜味和维生素、色泽。所以，叶类蔬菜关火前放盐，根茎和肉类可以在八成或者九成熟时放盐最好。
厨房就像一个独立世界，在这个世界里，有很多很多我们需要从实践一点点整理出的经验和方法。当你熟悉它，在里面游刃有余的创造美味，你才会真正爱上它，享受它。