今天我用的茴香是非常好处理的蔬菜，买的时候选没有黄叶子的，每一颗茴香都要绿油油的，用手掐一下是否很嫩，掐不动就不要买，买回来把根部去掉，用水清洗干净，然后控干水份再用。如果您用白菜、萝卜之类的蔬菜，就要提前切成丝用水焯烫一下，然后把水分攥干再用，所以用不同的蔬菜做馅，就要有不同的处理方法，一定要做对，否则有些蔬菜水分比较大，处理的不对会出水过多，馅料里全是水就没法用了。
食材
1
茴香 1000克
2
猪肉馅 750克
3
饺子皮 1500克
4
盐 12克
5
生姜水 150克
6
糖 15克
7
生抽 15克
8
老抽 15克
方法/步骤
1
首先制作一下生姜水，把120克鲜姜用刀拍几次，然后倒入150克常温水，用手抓几下泡上10分钟就可以用了，这个生姜水是调猪肉馅去腥味的关键，所以一定要按照我说的鲜姜和水的比例来制作，否则实现不了去除腥味的目的
2
接下来把盐、糖放进肉馅中，用手按照顺时针方向快速搅打，让肉馅初步上劲，然后把生抽和老抽倒进去，生抽和老抽加入的目的，一是提鲜二是上色，继续顺时针方向用手快速搅打，这时搅打过的肉馅比刚才会更有胶质感了，最后再把生姜水分次倒进肉馅中，一边倒一边顺时针搅打，直到肉馅把姜水全吸收进去
3
把控好水的茴香切成2毫米的小段，总之越碎越好，把茴香碎放进刚才调好的肉馅中，还是用顺时针方向搅打的手法，把茴香和肉馅融合在一起，这样肉馅部分就算调好了，把肉馅放冰箱冷藏半个小时再用。
4
馅料冷藏好以后，取一个饺子皮，把适量的馅料放在饺子皮中间，注意饺子皮外边不要有多余的饺子馅，如果不注意这一点的话，捏好的饺子也会漏油，因为饺子皮外边只要蹭上饺子馅了，就多少会有油，再怎么也捏不住的，当时看不出来，蒸熟后或煮熟后，蘸过饺子馅的部位就自然会裂开了
5
先把饺子皮中间对捏住，然后用双手的拇指和食指配合，把饺子皮对捏住
6
锅中接好常温水，笼屉上铺好湿过的屉布，把饺子间隔摆放好，开火隔水蒸饺子，水开后15分钟关火，蒸饺子就做好了
注意事项
如果您觉得买的现成的饺子皮不好吃，您可以自己用热水和中筋面粉按照1:0.5的粉水比和一个烫面，用烫面做饺子皮包蒸饺，味道也是老好了，不过那样一顿饺子包下来，您大概需要三四个小时的时间。
上一篇：茴香猪肉水饺
下一篇：大锅饭茴香饺子的做法