青椒炒肉炒肉这道菜，一般是节日餐桌上必不可少的一道菜。说来也奇怪，青椒炒肉虽然是一道荤菜，但是它起到解腻的作用跟素菜是一样的，我们节日里面的餐桌上面，少不了大鱼大肉等荤腥菜式，这时候，再吃青椒炒肉这道菜，感觉即清淡又爽口。在这个经验里面，笔者胜眼一把自己平时做这道菜的窍门也一起教给大家，希望大家能够做出经典可口的色香味俱全的青椒炒肉！
食材
1
梅肉 500克
2
青椒 500克
3
鸡蛋 1个
4
生抽 10ml
5
老抽 5ml
6
料酒 10ml
7
油 10ml
方法/步骤
1
准备好青椒一个。这里我们用到的这个青椒比较大，一个就有500克左右，是个大的“青椒王”。青椒最好选择个头大一点，肉质比较厚一点的青椒，那样的青椒做出来口感好吃。
2
将青椒洗净，去掉里面的青椒种子，将请教用手掰开成不规则的小块状，装到盘子里面备用。
3
将梅肉切成肉片，洗干净装到小碗中备用。
4
将肉片里面放入生抽，老抽，料酒，鸡蛋，这些调料混拌均匀，放在冰箱腌制一会儿，让肉片入味。这正是一个小窍门，炒肉之前将肉片里面放上料酒，生抽，鸡蛋液等，抓拌完腌制一下，这样炒出的肉，口感比较软嫩。
5
锅里放油，然后下入腌制好的肉片，我们先炒肉片。
6
炒肉片的时候不用放任何的调料了，因为肉我们已经是事先腌制好了的。
7
我们炒肉片的时候，要勤用锅铲将肉片在锅里面翻炒。
8
不断的翻炒才能保证肉片加热均匀。
9
肉片大约需要翻炒个5分钟左右，其间不用加水，因为腌制肉片的汤汁里面有生抽鸡蛋液料酒等，水的量很充足了所以不需要加水。
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肉片炒至八分熟的时候，可以下入青椒了 。
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下入青椒之后，大火快炒。
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炒到青椒也倒了的时候，就可以关火了。
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用锅里的余热再次翻炒整个菜。
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青椒炒肉基本上就做好了。
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盛出装入盘中。
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倒上饮料，盛上白米饭，再加上一盘青椒炒肉，开动吧！
注意事项
1
炒肉之前将肉片里面放上料酒，生抽，鸡蛋液等，抓拌完腌制一下，这样炒出的肉，口感比较软嫩。
2
我们做青椒炒肉的时候，用到的调味料是酱油，不放盐，炒肉片放盐的话，肉片遇到盐容易脱水，肉片就会变得很干很柴。
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