工具/原料
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主料：牛腩1000克
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辅料：葱3根 姜1块 蒜8粒 桂皮1段 草果1颗 八角2粒 干山楂适量 干辣椒4根 豆瓣酱1大勺 冰糖适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 香醋:适量
方法/步骤
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水开后放入牛腩
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焯水去血沫
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用温水清洗干净杂质
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锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
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调小火加入豆瓣酱
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加冰糖继续小火翻炒
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直至炒出红油
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转大火放入牛腩
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翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发
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调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
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加入适量开水至没过牛腩四分之三处
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煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可
注意事项
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1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
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2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
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3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
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4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
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5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
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