牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
食材
1
牛腩 250克
2
土豆 2个
3
油 适量
4
盐 适量
5
大蒜 5瓣
6
生抽 2勺
7
红辣椒 1个
方法/步骤
2
油锅烧热，炒香蒜末，将土豆块倒入锅里，煎出香味，处理好的土豆和牛腩放入苏泊尔鲜呼吸快压锅，加入没过食材一半的水，设置牛肉键，压20分钟即可出锅。
3
将汤汁倒入炒锅里，加入少许的生抽，将土豆和牛腩倒入汤汁里，烧至微微收汁后，加入红辣椒和葱花，加盐调味即可出锅。
注意事项
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
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