剁椒鱼头的做法步骤：先把鱼头清洗干净装入盘，再把准备好的佐料炒香，炒熟，然后把剁好的红辣椒放在鱼头的上面，把鱼放入锅内蒸15分钟，快起锅的时候再放入事先炒熟的佐料。
食材
1
鲢鱼 一条
2
姜末 10克
3
蒜末 10克
4
葱花 10克
5
花生油 10克
6
毫升豆豉 10克
7
蚝油 10克
8
酱油 10克
方法/步骤
1
从鲢鱼头下颌纵切开，要去掉鱼腮，要清洗干净，不然蒸出来的鱼头有股泥味，
2
倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火把佐料炒香，但不要炒熟透。
3
再倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，后放这些佐料是为了味道炒入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末。
4
把鱼装入盘中，再将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，放入锅内蒸15分钟，
5
快起锅的时候，再把事先炒香的佐料放入装有鱼的盘中，继续蒸两分钟左右，然后起锅上桌。