剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
食材
1
鱼头 500克
2
花生油 3汤匙
3
料酒 1茶匙
4
姜 1小块
5
细香葱 5根
6
食盐 1/2茶匙
7
蒜 5瓣
8
鱼露 1茶匙
9
剁椒 4汤匙
方法/步骤
1
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2
把姜切丝加入鱼头
3
加入适量盐
4
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6
热水上锅中火蒸10分钟
7
蒸鱼时把葱蒜切碎
8
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11
最后再淋少许的鱼露提味
注意事项
1
鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜
2
剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐
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