这个菜和泡椒凤爪一样，是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。我老公是百吃不厌，其实我自己也很喜欢的哈，估计不喜欢的人可能不多吧。那么，你呢，喜欢吗？
工具/原料
1
花鲢鱼头一个
2
泡红辣椒二十多个
3
料酒两大匙
4
鸡精一咖啡匙
5
豆豉一大匙
6
香葱三棵
7
老姜一小块
8
蒜半个
9
盐适量。
步骤/方法
1
将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末
2
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
5
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
注意事项
1
剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）
2
蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
3
剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
4
蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
5
蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了