带鱼好吃是好吃，可做起来却不是人人都能做好，稍不小心就会破皮、碎掉，其实并不是你手艺不行，而是其中的门道，小技巧你没有掌握到。
食材
1
带鱼 400g
2
葱姜蒜 若干
方法/步骤
1
将带鱼切块，长度比带鱼的宽度长一点即可。
2
将葱切马蹄、姜切片，然后放在一边备用。
3
鱼泡椒去籽切米，姜切菱形片。
4
锅中置油烧至七成热，鱼挑出，放入锅中炸至成熟取出。
5
锅中加底油，放入鱼泡椒，放入葱姜蒜，炒出香味，再加入带鱼翻炒，再加入料酒和水。
6
调入味，加入胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒、鸡汁炒匀。
7
加入红曲米水，白醋，明油，出锅装盘。