秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。墨分六色,琴具七音,对于中国人来说,大闸蟹是蟹中极品,蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味,吃食大闸蟹,即使不加任何调料,五味亦能纤毫毕现。但是在这里苏蟹阁小编告诉你大闸蟹不止清蒸好吃,还有一种更好吃的做法是你不知道的,下面就让小编给你详细介绍一下。
食材
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大闸蟹 6只
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料酒 适量
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盐 适量
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胡椒粉 适量
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大葱 适量
6
蒜 适量
7
干辣椒 适量
8
耗油 适量
9
花椒 适量
10
小茴香 适量
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糖 适量
方法/步骤
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第一步:鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净,再小心地掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半;
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第二步:处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右;小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁;
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第三步:热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用;底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用;
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第四步:另起一锅,油热后倒入小料爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀;炒香的调料中加入适量清水,烧开后加入炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味;汤汁收浓后调盐味,倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
注意事项
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螃蟹忌过量食用 螃蟹味道鲜美,很多人一吃起来就刹不住车,等身体出现不舒服才知道自己是吃多了,螃蟹是一种性质寒凉的食材,一次不能吃太多,不然就会引发腹痛或腹泻,会让体内寒气加重,如果果出现这些不适症状,可以及时喝一杯姜茶进行调理,能让不适的症状很快好转。
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不能吃死螃蟹 平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹,不能吃死螃蟹,这是吃螃蟹的最大禁忌,因为螃蟹死以后,它体内的细菌就会快速繁殖,会进入到蟹肉中,然后分解蟹肉中氨基酸,让它们产生有害物质,人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。
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