卤汁的不同,卤蛋的味道也不尽相同,大致可分为调料卤蛋和肉汁卤蛋,还可以在卤蛋的表面做文章,做成更好看的花式卤蛋。
食材
1
鸡蛋 若干
2
茶叶 少许
3
香料 若干
4
调味品 若干
5
盐 少许
6
辣椒 少许
7
花椒 少许
8
香叶 少许
方法/步骤
1
调料卤蛋就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤蛋。调料卤蛋一般以蛋类为唯一主食材制成的小吃。
2
香气四溢的茶叶蛋我们再熟悉不过,几乎每家都会做,没准还有自家的独家配方。其实茶叶蛋不算严格意义上的卤蛋,一般的卤蛋是先把蛋用白水煮熟剥皮,再放入卤汁中卤制,而茶叶蛋在制作过程中是生鸡蛋带皮直接在卤汁中卤制。
3
茶叶蛋的卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主,还可以根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。不过鼠小弟还是觉得只用酱油、盐和茶叶煮出来的蛋更纯粹一些。喜欢颜色深的可以用红茶和老抽,绿茶和生抽煮出的蛋颜色淡一些,呈琥珀色。
4
茶叶蛋入味的秘诀在于生鸡蛋放入卤汁中约10分钟,蛋基本就煮熟了,然后用汤匙等轻敲蛋壳,形成裂纹,这样有助于卤汁进入鸡蛋,继续煮30分钟(喜欢味道弄一些的可以再多煮一些时间),关火,冷却,放置一段时间让卤汁进一步浸入鸡蛋。有些朋友说也可以用签子在裂纹的鸡蛋上扎几个眼,味道更浓。鼠小弟不太赞同,因为这样在放置过程中容易有细菌侵入蛋内。
注意事项
鸡蛋每天不宜吃多
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