食材
1
无花果 30克
2
细砂糖 15-20克
3
吉利丁片 3克
4
朗姆酒 5克
5
柠檬汁 5克
6
杏桃果茸 100克
7
杏桃果茸（涂抹） 适量
8
奶油奶酪 225克
9
无糖酸奶 27克
10
柠檬汁 10克
11
吉利丁片 3.5克
12
蛋白 22克
13
细砂糖（蛋白） 1克
14
细砂糖（糖浆） 34克
15
水 10克
16
蛋白 140克
17
细砂糖（蛋白） 100克
18
蛋黄 78克
19
细砂糖（蛋黄） 25克
20
低筋面粉 108克
21
糖粉（表面） 适量
22
装饰用无花果 适量
23
装饰用柠檬片 适量
方法/步骤
1
按照慕斯的顺序，先将夹层冷冻起来，这里用的杏桃鹿茸与无花果非常相配，再加点糖，加热到50度以上，加入腌金片，搅拌融化，再离火：金片预先用冰水浸泡，用厨纸晾干，稍凉后加入朗姆酒，增加层次和风味~
2
将保鲜膜在5英寸的慕斯模下压扁，再将杏桃夹层倒入模内，将切好的无花果片放入冰箱冷冻成型
3
然后将白砂糖2分三次加入蛋白打发至干性，然后分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀
5
准备一张油纸，用六英寸的摩丝圈画一个圆圈，然后在高度上画一个记号
6
然后将油布放在油纸上，然后将蛋糊按画好的形状挤在油布上，底部挤成圆圈，侧边挤成手指饼干状；需要注意的是：圆圈挤得比画出的形状小一圈，手指饼干挤得比预估高度略矮些，然后手指饼干可以挤的开一些，烤出来会立体，我挤的有点密集，因为烘烤以后会膨胀；挤完以后撒上糖粉
7
然后将底部放在慕斯圈中，侧面手指饼干围在侧边，不够长就用短边的来补；然后用杏桃果茸刷底部和侧边
8
蛋糕定型后，将慕斯圈脱下来，然后将装饰用的无花果切块，切成自己喜欢的形状，表面抹上果胶，堆叠在蛋糕上，再放些柠檬片和绿叶装饰即就可以吃啦~
9
这里使用的是米厨电陶炉，加热迅速温度，非常好用～如需购买可以至米厨天猫旗舰店报暗号：晴天小超人有优惠价呢～
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