糖醋小排是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜,做这道菜最关键的调料是白糖和醋,糖醋的比例约为1︰2(根据醋的酸度酌情加减)。醋要分两次加,第一次是在刚开始煸炒的时候,第二次在收汁关火前,可令糖醋风味更香浓,好吃到停不下来。
食材
1
一字排骨 500克
2
葱 少许
3
姜 少许
4
料酒 1汤匙
5
镇江香醋 225毫升
6
白砂糖 100克
7
老抽 60毫升
8
油 40-50毫升
9
麻油 1-2茶匙
10
水 适量
方法/步骤
1
肋排先焯水:放一锅冷水,开火,倒入排骨,待水煮沸后,捞出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然后沥干水份。
2
热锅起油,等油烧到微微冒烟时,投入葱段、姜片爆炒。
3
放入排骨,开小火煸炒排骨至金黄色,这样再加调料就会更容易入味。
4
接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此时所放糖和醋的比例大约是2︰3。
5
然后加冷水,没过排骨。再开大火,等到汤汁翻滚,转中小火加盖焖烧20分钟左右。
6
最后开大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋调味,量为第一次放醋的一半,翻炒几下,再淋点麻油,关火。
7
这样就可以出锅装盘了。