干炒牛河，在很多粤菜餐厅和港式茶餐厅里是很常见的。干炒牛河出锅的成品，河粉是否根根分明不成团，牛肉是否滑嫩是一道干炒牛河成功的关键所在。下面就跟小编一起学习这道菜的制作吧。
食材
1
新鲜河粉 150g
2
牛肉 50g
3
韭菜 适量
4
洋葱 1/4个
5
鸡蛋 一个
6
胡萝卜 半根
7
绿豆芽 适量
8
糖，盐 适量
9
生抽 适量
10
白芝麻 适量
11
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
准备好各类食材。将韭菜理好，洗干净之后，切段。洋葱切丝，胡萝卜切丝备用。绿豆芽洗干净，沥干水分备用。
2
将河粉先用温水泡一下，洗干净，然后放置晾干一些水分。将牛肉洗干净之后，切片，放入水淀粉、盐、酱油和胡椒粉，腌制10分钟左右。
3
冷锅烧热，锅底多倒点油。快速翻炒用酱油，糖，盐，胡椒粉和水淀粉腌制过的牛肉，使牛肉鲜香滑嫩。
4
然后再倒入配菜韭菜，洋葱丝和豆芽菜，胡萝卜丝和提前打好备用的鸡蛋液，快速翻炒。喜欢很多蔬菜的也可适量多加点蔬菜进去炒。
5
最后，加入洗干净的河粉，河粉猛火快速翻炒以生抽调味儿，撒上熟芝麻即可出锅。一道色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河不用外出，在家也能轻松完成！
注意事项
1
新鲜的河粉，干河粉也行，切记不能泡太软，不然炒的时候容易碎。
2
炒河粉的重点是要油多，快炒。
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